Świat piekarnictwa stoi u progu rewolucji, a kluczem do tej zmiany jest powrót do korzeni. Pierwotna forma pszenicy, znana również jako pszenica okrągłoziarnowa, przeżywa swój renesans, wprowadzając świeżość i innowacyjność w branżę piekarniczą oraz produkcję makaronów. Ta pradawna odmiana zboża, ceniona za swoje wyjątkowe właściwości odżywcze i smakowe, staje się fundamentem dla nowej ery w piekarnictwie.
Praziarno – początek nowej ery w piekarnictwie
Praziarno, czyli prymitywna odmiana prapszenicy zwaną Trispa, to dawno zapomniana, ale niezwykle wartościowa odmiana pszenicy. Dziś wraca do łask dzięki staraniom naukowców, ekologów i pasjonatów zdrowej żywności. Jej unikalna genetyka i struktura ziarna przekładają się na wyższą zawartość fosforu, magnezu, cynku i błonnika, co odróżnia ją od współczesnych odmian pszenicy. Wzbogacona o te kluczowe składniki odżywcze, pradawna pszenica staje się idealnym wyborem dla tych, którzy szukają pełnowartościowych produktów zbożowych. Więcej na temat pradawnej pszenicy można przeczytać na: https://agronomist.pl/artykuly/powrot-pradawnej-pszenicy-okragloziarnowej.
Innowacja spotyka się z tradycją
Za renesansem praziarna stoi grupa Operacyjna EPI, tworząca konsorcjum „Pradawne Ziarno” pod przewodnictwem Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy. To właśnie tu, pod czujnym okiem prof. Małgorzaty Szczepanek, odbywa się rewitalizacja uprawy pradawnej pszenicy. Eksperymenty prowadzone na polach w Mochełku i współpraca z lokalnymi rolnikami pozwoliły na zrozumienie, jak pradawne zboże radzi sobie we współczesnych warunkach uprawy. Współpraca naukowców z organizacjami ekologicznymi, takimi jak Stowarzyszenie „Polska Ekologia”, sprzyja promocji prapszenicy nie tylko jako cennego surowca, ale także jako kluczowego elementu zrównoważonego rolnictwa.
Piekarnictwo na nowej drodze
Czesław Meus, znany ekspert w dziedzinie piekarstwa i zbóż pradawnych, podkreśla rolę, jaką odgrywa współpraca z uczelniami i instytucjami badawczymi w ożywieniu tradycji piekarniczych. Dzięki tej synergii, piekarnie i wytwórnie makaronu mogą teraz korzystać z unikalnych właściwości praziarna, tworząc produkty o nieporównywalnym smaku i wartościach odżywczych.
Odkrycie smaku i jakości. Doświadczenia piekarni
Piekarnia w Zielonkach to tylko jeden z przykładów, jak pradawna pszenica może wnieść nową jakość do codziennych produktów. Mateusz Laszczyk, współwłaściciel zakładu, z entuzjazmem opowiada o wyjątkowym profilu smakowym i teksturze chleba z praziarna. Dzięki starannie dobranym składnikom i tradycyjnym metodom wypieku klienci mogą cieszyć się chlebem o bogatym, pełnym smaku, który jednocześnie dostarcza cennych składników odżywczych.
Przyszłość należy do pradawnych zbóż
W miarę jak coraz więcej piekarni i producentów makaronu odkrywa zalety praziarna, świadomość konsumentów na temat jej korzyści również rośnie. Stowarzyszenie „Polska Ekologia” odgrywa kluczową rolę w edukacji i promocji pradawnych odmian zbóż, podkreślając ich znaczenie dla zdrowia i środowiska. W erze, gdzie konsument poszukuje produktów autentycznych, naturalnych i pełnych smaku, pradawne zboża, takie jak prapszenica, stanowią odpowiedź na te potrzeby.
Przez połączenie innowacji, nauki i szacunku dla tradycji, pradawna pszenica okrągłoziarnowa otwiera nowy rozdział w historii piekarnictwa i rolnictwa. To nie tylko krok w stronę zdrowszej diety, ale także powrót do korzeni i docenienie bogactwa, jakie niesie natura. W tym duchu pradawne zboża nie są już tylko częścią historii, ale stanowią fundament dla przyszłości piekarnictwa i zrównoważonego rozwoju.
By 
